l'Aiguillon sur mer : Mytiliculture

Vers 1235, une barque, chargée de moutons et montée par trois irlandais, fit naufrage dans la baie de l'Aiguillon. Seul le patron, Patrice Walton, échappe à la mort ; il se fixe sur le bord de la côte et se livre à la chasse et à la pêche. Il tendait horizontalement au-dessus du niveau des marées, sur des piquets enfoncés dans la vase, des filets destinés à capturer la nuit des oiseaux de mer. Il remarqua que ces piquets se couvraient de
grosses moules à croissance rapide et à chair délicate.

Il comprit l'importance de cette découverte. Il planta dans la vase de forts pieux qu'il réunit par clayonnage de branchages. Il peupla l'intérieur de jeunes moules fixées dans des sacs de vieux filets. Ainsi fut créé le premier "bouchot".
(bout: clôture, et choat ou chot: bois)

Les pratiques qu'institua Walton, après sept siècles, servent encore de règle à nos boucholeurs, à part quelques légères modifications.

Rien n'est plus curieux qu'une promenade à travers les bouchots de la baie, au moment où la mer, commençant à baisser, découvre le sommet d'une vaste forêt. Forêt étrange qui s'étend de la Tranche-sur-mer jusqu'au village d'Esnandes en Charente-Maritime, composés de pieux alignés, tous de même taille, séparés par des allées d'une régularité impressionnante.

Les bouchots de la baie de l'Aiguillon, sont les plus anciens et les plus importants du monde entier.