La moule, mollusque bivalve, possède un manteau qui secrète la coquille. Elle respire grâce à deux paires de branchies qui participent aussi à son alimentation en retenant les nourritures en suspension. A l'Aiguillon, les moules sont vendues dès l'âge d'un an avec une qualité maximale de juin à février. Une étiquette garantit leur état sanitaire : fraîcheur, salubrité et date d'expédition.

Ces coquillages possèdent de grandes qualités culinaires et se cuisinent de multiples façons. De plus, riches en protéines, vitamines et sels minéraux, les moules restent faibles en calories (70 Kcal. pour 100 gr de chair).

La France consomme aujourd'hui 100 000 tonnes de moules par an dont 10 000 sont produites par une centaine d'entreprises réparties entre l'Aiguillon, Charron, Esnandes et Marsilly.

La récolte est désormais automatisée par ces "pêcheuses" mais pour plus d'informations consultez le site d'un boucholeur local : http://www.mytiliculture.com