l'Aiguillon sur mer : Quelques recettes

Faire ouvrir les moules puis les décoquiller. Hacher 2 blancs de poireaux, 1 carotte, 1 céleri, 1 fenouil, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, du persil et les faire cuire dans l'huile à feux doux, 10 mn. Passer les légumes au mixer, remettre au feu, incorporer les moules puis 10 cl de crème fraîche avec 2 jaunes d'oeufs. Remuer et servir aussitôt.

Mettre dans un fait-tout 150g de lard fumé, haché. Ajouter du beurre, 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, bien faire revenir le tout. Verser 30 cl de vin blanc. Porter à ébullition, y plonger les moules, remuer. Une fois ouvertes, couvrir. Retirer les moules, donner un bouillon au jus de cuisson et verser sur les moules. Servir aussitôt.

Mettre dans un fait-tout 1 verre de vin blanc, 2 échalotes, 2 gousses d'ail écrasées, du persil haché et du poivre. Porter à ébullition et y plonger les moules. Les retirer une fois ouvertes et les "décoquiller". Faire réduire le jus de moitié, laisser refroidir, ajouter les moules. Remplir des ramequins beurrés, les mettre à four doux au bain-marie 1h. Servir très chaud.

Faire ouvrir les moules, les retirer dans un poêlon où l'on a déjà mis 4 gousses d'ail pilées, 1 verre de mie de pain trempée dans du lait, du persil haché et 150g de beurre. Faire cuire 5mn en remuant. Ajouter le jus d'1/2 citron et poivrer. Saupoudrer de farine. Arroser la préparation avec le jus de cuisson des moules. Cuire 5mn, incorporer 1 jaune d'oeuf et servir.

Mettre à revenir dans une sauteuse, du beurre, 1 oignon et 2 échalotes hachées, 2 carottes et 2 pommes de terre. Ajouter 2 tomates concassées, du thym, du laurier et de l'estragon. Poivrer et cuire 10mn. Y incorporer un roux, mouiller avec 25cl de vin blanc sec et le jus de cuisson des moules. Faire mijoter 1/2 h. Ajouter 1/2 verre de cognac, du persil haché, les moules cuites et remuer 5mn à feux doux. Servir.

Faire ouvrir les moules, les "décoquiller", les enfiler sur des brochettes en alternance avec un morceau de jambon de pays coupé en gros dés et un morceau de courgette (avec la peau) coupée aussi en gros dés. Passer les brochettes dans l'oeuf battu puis dans de la chapelure, poivrer. Faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les brochettes. Servir arrosé d'un jus de citron.